《饭店管理》课程教学大纲

（一）教学大纲说明与多媒体教材一体化设计

1．课程的性质和任务

《饭店管理》课程，系广播电视大学旅游与饭店管理专业的必修专业课程。通过该课程的教学，能使学员较全面地了解和掌握饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能，同时为后续课程的教学打下良好的基础。

2．与相关课程的衔接

与《饭店管理》课程相关的专业课程有旅游经济、旅游信息管理、旅游学概论、饭店营销等。

3．课程的学时和学分

《饭店管理》课程的计划课内54学时，3学分，一个学期开设。

4.教学媒体的应用

本课程的教学媒体包括；基本教材、学习指导书、电视录像和 CAI课件。其中，基本教材作为教学的主要媒体和课程考核的基本依据，系统、全面地反映本课程的全部内容；学习指导书除对本课程的重点、难点问题的掌握进行方法性的指导外，还配备一定量的习题，以强化学生对成本会计基本方法和技能的掌握和运用：电视录像主要是讲述该课程的重点、难点、方法及运用，而不是对该课程教学内容的系统、全面地讲授； CAI课件是运用计算机多媒体技术进行开发的，以光碟形式制成的交互式多媒体课件，它可以适应学生“自主学习”的学习方式，使学生无师自通，实现远程教学，成为远距离开放办学的一种重要教学媒体。

5．教学环节

《饭店管理》课程的教学首先是要求学生自学文字教材，理解一般知识。对于重点、难点和疑点问题可通过电视录像课或 CAI课件解决。面授辅导课主要是引导学生学习和解答疑难问题(可利用CAI课件网络版)，特别是作业练习的讲评和模拟实验。本课程具有较强的操作性，因此学生必须完成老师布置的作业练习和模拟实验。

（二）教学内容和教学要求

第一章 中国旅游饭店和饭店管理

第一节 中国旅游饭店

第二节 饭店广泛的社会性

第三节 中国的饭店管理

第二章 饭店管理基础理论

第一节 饭店管理概述

第二节 饭店管理职能

第三节 饭店管理的基础理论

第三章 饭店组织管理

第一节 组织原则和组织结构

第二节 组织管理的内容和组织制度

第四章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量概述

第二节 饭店服务质量管理

第五章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源开发

第三节 饭店人力资源利用

第四节 员工激励

第六章 饭店公共关系

第一节 饭店公共关系概述

第二节 饭店公共关系活动领域分析

第三节 饭店企业CIS

第七章 饭店营销管理

第一节 饭店营销活动概述

第二节 饭店营销组合策略

第三节 饭店最新营销理念与营销技巧

第八章 饭店物资管理

第一节 饭店物资管理概述

第二节 饭店物资定额管理

第三节 饭店物资采购和验收管理

第四节 饭店物资仓储管理

第五节 饭店物资发放管蹬

第九章 饭店设备管理

第一节 饭店设备和设备管理

第二节 设备资产管理

第三节 设备的使用和维护

第四节 设备的维修

第五节 能源管理