微生物学课程教学大纲
第一编 基础部分
结论
【教学目的和要求】
掌握微生物学的研究对象及其生命活动特点，对农业丰产和食品工业的意义，
一般了解微生物的形态学、生理学及分子生物学的几个发展阶段；微生物学与其它学科结合衍生的分支学科。
【教学内容】
第一节 微生物
微生物的定义
微生物的类群
微生物的特点
微生物在生物界的的地位
微生物在自然界中的作用
第二节 微生物学发展简史
微生物学
人类在发现微生物之前对微生物的感性知识和利用
微生物学的形态学发展阶段
微生物学的生理学发展阶段
微生物学的分子生物学发展阶段
微生物学的分支学科
第三节 微生物与农业、食品工业、环境保护之间的关系
讲述微生物与土壤肥力、作物病虫害防治、生物固氮的关系
讲述微生物与环境保护之间的关系
讲述微生物与现代食品工业及化工等生产活动的关系
第一章 原核微生物——细菌、放线菌、蓝细菌
【教学目的和要求】
重点掌握三类微生物的形态、构造和繁殖方式等典型特征，使学生能从形态上区分和识别三大类群，一般了解细菌的分类和命名原则，常见微生物的学名。
【教学内容】
第一节 细菌
讲述细菌的形态大小
细菌的细胞构造
细菌的繁殖及群体形态（菌落、菌苔、菌膜）
常见细菌类群的代表
第二节 放线菌
讲述放线菌的形态、构造
繁殖特点
放线菌各属的代表种
第三节 蓝细菌
讲述蓝细菌的生物学特性
蓝细菌的代表类群
第四节 原核微生物的分类和命名原则
微生物的“种”
原核微生物的分类依据
第二章 真核微生物——真菌
【教学目的和要求】
重点掌握真菌的一般形态和细胞结构，卵菌、接合菌、子囊菌、担子菌、半知菌、酵母菌的典型结构、生活史和有性、无性繁殖，一般了解各类真菌的代表属。
【教学内容】
第一节 真菌的一般形态、构造和分类
一、菌丝和菌丝体
二、细胞构造、特异化的构造
三、真菌的营养体
四、真菌的繁殖体
无性繁殖和有性繁殖
五、菌的生活史
六、菌的分类
第二节 卵菌及其代表
腐霉菌丝形态和生态特点
无性及有性繁殖过程
第三节 接合菌及其代表
毛霉菌的形态及生态习性
根霉形态
有性及无性繁殖过程
第四节 子囊菌及其代表
子囊菌的特征
链孢霉形态
赤霉属及其无性世代的形态
第五节 担子菌及其代表
担子菌的特征
担子及担孢子
主要代表属
第六节 半知菌及其代表
曲霉属
青霉属
木霉属
头孢霉属
第七节 酵母状真菌
酵母菌的形态
酵母菌在分类中的地位
酵母菌的繁殖
常见酵母属的介绍
第三章 非细胞生物——病毒
【教学目的和要求】
重点掌握病毒的结构，噬菌体及其生活史，繁殖特点；一般了解植物病毒、昆虫病毒、
工业发酵中噬菌体的危害，一般了解类病毒的组成。
【教学内容】
第一节 病毒的一般特性
病毒粒子的形态、结构和组成
病毒的一般特性
病毒的感染与复制
病毒的类型
第二节 噬菌体
噬菌体的特点
噬菌体的侵染和增殖
毒性噬菌体的一步生长曲线
温和噬菌体的溶原性
噬菌体与发酵
第三节 植物病毒
植物病毒的一般形态及特性
植物病毒的传播途径及危害
第四节 昆虫病毒
昆虫病毒的一般特点
昆虫病毒的感染途径及虫害防治
第五节 类病毒
类病毒的特点、发现和意义
第四章 微生物的代谢与生长
【教学目的和要求】
重点掌握微生物的代谢特点，营养类型，微生物生长及其对环境的要求；一般了微生
物吸收营养物质的方式、能量代谢和生物合成。
【教学内容】
引言
微生物的同化作用、异化作用与酶和酶促反应
第一节 微生物的营养
微生物的细胞组成
微生物的营养物质
营养物质的吸收方式
微生物的营养类型
第二节 微生物的呼吸
呼吸基质和能源
微生物的呼吸类型
第三节 微生物生物物质的合成
微生物细胞物质的合成
微生物的次生代谢产物
第四节 微生物的生长
微生物的生长量测定
纯培养及纯培养的获得
纯培养的生长曲线
第五节 环境条件对微生物生长的影响
温度、湿度、pH值
光和射线，通气和氧化还原电位
化学药物
第五章
微生物的遗传与育种
【教学目的和要求】
重点掌握遗传变异的一般规律，菌种选育的原理和方法，一般了解遗传信
息的传递过程。
【教学内容】
第一节 微生物的遗传物质基础
微生物的遗传物质及其存在状态
表型变异与基因型变异
第二节 基因突变和诱变育种
基因突变的一般规律
诱变育种的方法
第三节 细菌基因重组和杂交育种
细菌的基因重组及杂交育种
真菌的杂交育种
基因工程简说
第六章 微生物的生态系
【教学目的和要求】
重点掌握土壤微生物区系和根际微生物的活动，微生物与微生物之的关系；
一般了解其他环境中的微生物生态系。
【教学内容】
第一节 微生物在自然界中的分布
一、土壤微生物的生态系
土壤是微生物的大本营
土壤微生物组成
土壤微生物区系
二、植物——微生物生态系
根际微生物
附生微生物
植物与微生物共生体
植物的寄生微生物
三、空气、水域——微生物区系
空气中的微生物
水域中的微生物
微生物与微生物之间的关系
微生物与植物
微生物与动物
微生物与微生物
第七章 微生物与自然界中的物质循环
【教学目的和要求】
重点掌握微生物在自然界碳、氮元素生物循环中的作用，一般了解微生物在硫、磷循环中的作用。
【教学内容】
第一节 微生物与碳素循环
一、自然界的碳素循环
二、不含氮有机物质的分解
纤维素、淀粉、果胶等的分解及其参与的微生物
第二节 微生物与氮素循环
一、自然界的氮素循环
二、含氮有机物质的分解
蛋白质、尿素、几丁质等的氨化作用及其参与的微生物
三、硝化作用与反硝化作用
硝化作用与反硝化作用及其参与的微生物
第三节 微生物与硫、磷循环
一、微生物与硫循环
含硫有机物的分解
硫化作用与反硫化作用
二、有机物的分解
磷化物的转化
第八章 微生物与环境保护
【教学目的和要求】
重点掌握微生物在净化有机污水和沼气发酵中的作用及其过程，一般了解化学农药在土壤的降解。
【教学内容】
第一节 污水的微生物净化
一、生活污水的净化
二、工业废水的净化
第二节 土壤中化学农药的微生物降解
一、化学农药对土壤及农产品的污染
二、微生物对化学农药的降解
第三节 沼气发酵
一、产甲烷的微生物学过程
二、产甲烷菌的一般特性、形态特性及代表菌
产甲烷菌的生理特性
产甲烷的生物化学原理
产甲烷菌的生态特性
三、沼气发酵的技术
沼气发酵池类型
沼气发酵的管理
四、气发酵的综合利用
沼气
沼渣
沼液
第二编 农业部分
第九章 微生物与土壤肥力
【教学目的和要求】
重点掌握土壤中有机物质分解的动态。有机肥积制中的微生物学过程及C：N对其的
影响了解腐殖质的形态。
【教学内容】
第一节 土壤中有机质的矿质化
一、植物残体的分解动态
二、植物残体分解的优势微生物
第二节 土壤中腐殖质的形成和分解
微生物与腐殖质的形成
微生物与腐殖质的分解
第三节 C：N比对土壤有机质分解的影响
第四节 有机肥积制
有机肥堆制
有机肥堆制方法
有机肥堆制中的微生物学过程
第十章
生物固氮
【教学目的和要求】
重点掌握微生物固氮的条件及种类，掌握根瘤菌和豆科植物的共生固氮，一般了解
影响固氮作用的因素
【教学内容】
第一节 固氮微生物
生物固氮作用
生物固氮类型
生物固氮微生物
第二节 生物固氮作用过程及基本条件
固氮作用的基本反应式
固氮的基本条件
第三节 自生固氮作用
自生固氮微生物
土壤因素
第四节 根瘤菌和豆科植物的共生固氮作用
根瘤菌
根菌的形态及结构与功能
环境条件对共生固氮作用的影响
第五节 其它固氮作用
绿萍
弗氏放线菌与非豆科植物的固氮
联合固氮作用
第六节 根瘤菌接种剂
根瘤菌剂的增产效果
生产根瘤菌剂的质量要求
保证接种的有效条件
存在于推广中的几个问题
第十一章 微生物与病虫害防治
【教学目的和要求】
要求学生认识生物防治在农业生产上的重要意义，掌握生物防治在农业生产上的重要意义，掌握生物防治的基本知识，重点了解抗生菌和微生物农药与植物病虫害防治，一般了解抗生菌的筛选和杀虫剂的生产。
【教学内容】
第一节 抗生菌和病害防治
一、抗生菌和抗生素
抗生菌种类
抗生素类别
抗生素的抗菌作用和抗菌谱
二、农用抗生素
农用抗生素的特性
抗生素对植物寄主抗病性的影响
三、抗生菌和抗生素在植病防治中的应用
“5406”，井岗霉素
四、抗生素的来源
抗生菌的来源
筛选的一般程序
第二节 微生物与害虫防治
一、昆虫病原细菌
二、昆虫病原真菌
三、昆虫病毒
四、杀虫药剂的生产
附血清反应、抗原抗体及反应特点
第十二章 微生物与饲料
【教学目的和要求】
重点掌握微生物在饲料加工中的应用；一般了解微生物蛋白饲料的生产。
【教学内容】
第一节 青贮饲料
青贮饲料的加工中的微生物学
加工方法
第二节 糖化饲料
糖化饲料加工中的微生物学
纤曲和加工方法
第三节 微生物蛋白质饲料
以农副产品为原料的微生物蛋白质生产原理
生产方法
第三篇 食品部分
第十三章 微生物与食品生产
【教学目的和要求】
重点掌握由微生物进行的各种发酵过程和利用微生物酶进行的食品加工，一般了解微生
物菌体的应用。
【教学内容】
第一节 微生物代谢产物的生产
一、酒精发酵
二、乳酸发酵及其发酵食品、饮料
三、醋酸发酵
四、谷氨酸发酵
第二节 用微生物酶的食品生产
一、酱油、酱类的发酵生产
二、腐乳的发酵生产
三、微生物酶制剂生产
第三节 微生物菌体应用
一、乳酸细菌
二、酵母菌
三、食用菌
第十四章 微生物与食品腐败变质和保藏
【教学目的和要求】
重点掌握食品中微生物的消长及其条件，主要食品腐败变质的变化特点及其对人类的危害，一般理解食品保藏中的微生物学问题，一般了解食品的微生物检测。
【教学内容】
第一节 微生物与食品腐败
一、食品中微生物的消长及其条件
二、各种食品（包括乳类及其制品，肉类、水果、蔬菜、罐藏食品，蛋类，粮食及其制品）的腐败变质
三、食品腐败变质对人类的危害
第二节 微生物与食品贮藏
一、食品贮藏中微生物污染的预防与控制
二、防止和减少食品微生物污染腐败的主要保藏方法
第三节 食品的微生物不检测
一、水质中微生物的检测
二、食品中微生物的检测
三、变质罐类食品的微生物学分析