四川广播电视大学
2001届管理类旅游饭店管理专业专业
毕业实习（实作）实施方案
一、目的和要求
为了更好适应电大培养实用性人才这一目标要求，促进学生综合应用饭店管理等相关理论知识去分析、解决实践问题能力的提高。从2001届开始，将对旅游饭店管理专业毕业作业实行改革，取消作毕业论文和进行毕业答辩，改为作毕业实习或毕业实作。这对于检查和提高电大的教学质量，发现、选拔和推荐人才具有重大的现实意义。
二、组织领导与管理工作
为保证旅游饭店管理专业毕业作业改革试点工作的顺利进行，必须加强组织领导与管理工作，省电大和各市、地、州电大(分校)应分别成立毕业作业改革试点工作指导委员会。也可在现有的毕业作业指导委员会中指定专人，统一部署，具体落实。
省电大指导委员会，由省电大主管校领导、教学处负责人、省级有关主管部门或办学系统的负责同志，以及部分市、地、州电大校长组成。其主要职责是制订毕业作业改革工作计划和实施意见，组织经验推广和交流，督促检查市、地、州电大的毕业作业试点工作。
市、地、州电大(分校)指导委员会，由市、地、州电大(分校)校长，教学科负责人、本市地州有关主管部门或办学单位的负责同志，以及部分基层电大负责人组成。其主要职责是：根据省电大指导委员会的部署和要求，具体组织与领导本地区电大的毕业作业改革工作。
三、旅游饭店管理专业毕业作业改革内容和要求
1．旅游饭店管理专业学生的毕业作业将不再写作经济类论文,而改为由指导教师统一带领学生到专业对口单位进行毕业实习，并要求学生实习结束后在指导教师指导下完成实习报告。
2. 旅游饭店管理专业学生的毕业实习对口单位包括星级酒店、饭店、宾馆；市级以上大中型招待所、渡假村；旅游公司、旅行社等旅游相关服务行业单位。
3．学生在指导教师带领下以小组形式开展毕业实习，原则上每个毕业实习小组人员不得少于5人；毕业实习时间安排在每年3—6月，长度一般至少为两个月。
4．旅游饭店管理专业学生毕业实习内容应立足于所学专业知识，由指导教师根据实习对口单位业务特点和实际情况编写“毕业实习安排计划”（该计划必须经毕业作业改革指导委员会审批）。指导教师根据审批后的毕业实习安排计划要求，安排并带领各小组的学生开展毕业实习。
5．各市、地、州电大(分校)毕业作业改革工作指导委员会应对指导教师和毕业实习单位资格进行审查，对指导教师提交“毕业实习安排计划”进行审批，通过审批工作力求计划的规范性、可操作性，从而在统筹安排各计划的基础上制订“毕业实习过程进度表”、“学生毕业实习进程登记表”、“学生毕业实习单位意见反馈表”、“学生毕业实习成绩鉴定表”和“毕业实习成绩评定标准”（各表格式可参考以前毕业作业档案表格）。同时，各市、地、州电大(分校)毕业作业改革工作指导委员会应与各毕业实习单位建立信息反馈和交流系统，确保随时了解掌握学生毕业实习进展情况。
6．毕业实习报告要求在毕业实习结束后10天内完成，字数在3000左右。每名学生的毕业实习报告必须经指导教师评阅并写出简单评语，然后同填制完毕的“毕业实习过程进度表”、“学生毕业实习进程登记表”、“学生毕业实习单位意见反馈表”、“学生毕业实习成绩鉴定表”等按学号分别装订入学生的档案。
四、旅游饭店管理专业毕业实习内容纲要
（一）饭店计划管理
1、饭店计划指标和饭店计划体系的制订；
2、饭店业务计划、年度综合计划的制定方法和实施方案。
（二）饭店营销管理
1、饭店营销具体行动计划的制定；
2、饭店市场营销费用的预算；
3、饭店市场营销策略的内容：
规划最佳目标市场、确定饭店形象、产品组合策略、饭店产品定价、饭店销售渠道、重要客户推销、广告推销策略、饭店间联合营销；
4、饭店销售途径的选择。
（三）饭店前厅管理
1、销售客房、联络和协调对客服务、提供各类前厅服务、管理客帐、处理及提供信息和资料；
2、预订、接待、前厅服务的内容、程序和管理。
（四）饭店客房管理
1、饭店客房服务工作的内容：
清洁卫生工作、接待服务工作、客房部与其他部门的协作和配合；
2、饭店客房设备资产管理、日常管理和更新改造；
3、确定饭店客房物品消耗定额、制定合理饭店客房物品储备量、严格物品进出手续；
4、饭店客房安全工作的内容：
客房内的安全、客房走道安全、客人伤病处理、火灾的预防及紧急处理。
（五）饭店餐饮管理
1、食品原料采购、验收、储藏、发放管理；
2、食品原料采购供应、厨房加工烹调、餐厅酒吧服务；
3、饭店食品成本控制。
（六）饭店人力资源管理
1、饭店员工的招收和培训；
2、饭店编制定员、科学用人、行为控制。
（七）饭店工程维修管理
1、饭店供电、供水、供热、制冷的基本知识；
2、饭店设备的分类、设置、资产管理及合理使用。
（八）旅行社计划管理
1、旅行社市场调查和预测；
2、主要旅行社经营计划指标的制订；
3、旅行社经营计划的编制；
4、旅行社目标管理。
旅行社的宣传促销
（九）旅游宣传的基本手段：
编印印刷品；摄制音像资料；举办参加国际旅游博览会；邀请国外客户来访；邀请外国记者来访；进行国外推销；刊登广告。
（十）旅行社的市场销售
推销人员掌握市场信息、谈判招揽和组织信息反馈。
（十一）旅行社销售价格的管理
1、旅行社销售价格的制订；
2、旅行社与其它旅游经营单位的计价结算。
（十二）旅行社接待工作管理
1、旅行社各阶段接待工作（准备阶段、接待阶段、总结阶段）的管理；
2、加强旅行社接待工作全面质量管理的主要方面内容：
导游翻译、节目安排、委托代办的质量管理。
（十三）旅行社的劳动人事管理
1、旅行社的劳动人事管理；
2、旅行社编制定员。
五、指导教师
指导教师应具有经济类大专以上学历，具有相关专业中级以上职称，且熟悉相关业务。指导教师一般应就地、就近聘请，需报经市地州电大毕业作业指导委员会审批，并报省电大指导委员会备案。
指导教师主要负责带领和指导学生毕业实习操作过程，规范毕业实习操作方法，对学生在实习过程中遇到的问题予以解决。指导教师原则上应跟随实习小组实行有效的现场指导，总指导时间不应低于15天。指导教师应特别注意保证学生毕业实习的真实性，认真检查学生毕业实习操作的每一个环节，认真做好每个学生的毕业实习记录并给每个学生写好鉴定评语。
六、成绩的评定
毕业作业的成绩评定，分为优、良、中、及格、不及格五等。
为了保证学生毕业实习过程的真实性和毕业作业质量，最终成绩的评定应以毕业实习单位书面评定意见和毕业实习报告完成情况为主。若无加盖毕业实习单位公章的书面评定意见，既使该学生完成了毕业实习报告以及其余表格填写完整，也应视作不及格处理。毕业实习的成绩卡、各类表格装袋，暂沿用省电大“毕业作业”的原格式。如果省校印制出新的档案袋,就用新的格式。
毕业实习每个等级评分基本标准如下：（各市、地、州电大或分校可根据自定的具体标准参照执行。）
1、优
毕业实习符合规定时间长度，实习期间表现突出，毕业实习单位公章的书面评定意见优秀；熟悉掌握实习业务处理过程，具有实际业务应变能力，指导教师反映业务情况优秀；按规定按时完成毕业实习报告、毕业实习报告逻辑清晰,表述准确。
2、良
毕业实习符合规定时间长度，实习期间表现良好，毕业实习单位公章的书面评定意见良好；熟悉掌握实习业务处理过程，具有一定的实际业务应变能力，指导教师反映业务情况良好；按规定按时完成毕业实习报告、毕业实习报告逻辑清晰,表述准确。
3、中
毕业实习符合规定时间长度，实习期间表现一般，毕业实习单位公章的书面评定意见较好；掌握实习业务处理过程，指导教师反映业务情况较好；按规定按时完成毕业实习报告、毕业实习报告逻辑清晰,表述较为准确。
4、及格
毕业实习符合规定时间长度，实习期间表现一般，毕业实习单位公章的书面评定意见一般；基本掌握实习业务处理过程，指导教师反映业务情况一般；按规定按时完成毕业实习报告、毕业实习报告逻辑较为清晰。
5、不及格
凡有下列情况之一者，应评为不及格:
(1)未参加毕业实习或毕业实习时间少于规定时间一半以上者；
(2)未按规定完成毕业实习报告、毕业实习报告系他人代做或抄袭他人者；
(3)无加盖毕业实习单位公章的书面评定意见，或毕业实习单位公章的书面评定意见极差者。
七.复审和终审
工作结束后，各市、地、州电大毕业作业指导委员会要对己评定的旅游饭店管理专业毕业实习（实作）成绩进行复审。
复审应主要从以下几方面入手：
1.指导教师的资格；
2.实习单位的资格和实际情况；
3.所有学生的相关表格记录是否雷同，是否存在虚假实习现象；
4.毕业实习成绩评定上是否严格坚持评定标准。
复审中发现有问题的应酌情处理，若有重大问题可取消成绩，省电大毕业实习（实作）与毕业作业指导委员会对成绩保留终审的权利。